15 Resep Khas Nusantara

Makanan Khas Nusantara

1. Mie Aceh

Bahan:

·        200 gram daging kambing (bisa di ganti dengan daging sapi)

·        300 gram mie basah besar, diseduh air panas

·        4 siung bawang putih, diiris tipis-tipis

·        3 butir bawang merah, diiris tipis-tipis

·        1 buah tomat, dipotong-potong

·        750 ml air

·        300 ml kaldu sapi

·        50 gram toge

·        50 gram kol, diiris-iris tipis

·        1 1/2 sendok makan Kecap Manis Bango

·        1/2 sendok makan garam

·        1 sendok teh gula pasir

·        3 sendok makan minyak untuk menumis

·        1/2 sendok teh cuka

·        1 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 1 cm

·        1 lembar daun salam

Bumbu mie Aceh halus

·        6 butir bawang merah

·        4 siung bawang putih

·        1 butir kapulaga

·        4 buah cabe merah biasa, buang bijinya

·        2 cm kunyit, dibakar

·        1/4 sendok teh jintan

·        1/2 sendok teh lada bubuk putih

Cara membuat mie Aceh

1.      Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-potong. Sisihkan.

2.      Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai beraroma harum. Tambahkan daging kambing tadi. Aduk sampai rata.

3.      Tambahkan tomat, toge, dan kol. Aduk hingga layu.

4.      Masukkan kecap manis, garam, gula pasir, kaldu sapi, dan cuka. Masak sampai meresap.

5.      Masukkan mie. Masak sampai matang. Menjelang diangkat, taburkan daun bawang. Aduk sampai rata.

6.      Sajikan mie Aceh dengan acar mentimun, emping goreng, taburan bawang goreng, bawang merah mentah, cabe rawit hijau, dan perasan jeruk nipis.

2.Bika Ambon

Bahan-bahan:

·        Bahan Utama yang harus disiapkan adalah 300 gram Tepung Sagu dan 100 gram Tepung Terigu yang biasa di gunakan untuk membuat roti (kadar protein sedang). Untuk merek nya, tergantung selera.

·        200 mililiter Air Kelapa yang di ambil dari Kelapa Segar

·        11 gram ragi instant untuk pengembang

·        600 ml Santan. Lebih baik di gunakan santan asli yang diambil dari buah kelapa yang tua. Gunakan yang santan kental nya aja supaya hasil nya lebih legit.

·        15 butir besar sampai 18 butir kecil Telur Ayam. Pisahkan putih telur nya dan mbil kuning telurnya aja.

·        1 sendok kecil atau sendok teh vanili dan garam dapur.

·        450 gram Gula Pasir Putih. Jangan menggunakan gula pasir kuning yang berwarna agak gelap, karena hasil jadinya nanti akan tercium aroma tebu.

Cara membuat:

1.      Ambil satu wadah yang ukurannya sedang. Campurkan 100 gram tepung terigu dan ragi instan. Aduk sampai kedua bahan tersebut tercampurdengan sempurna.

2.      Masukkan sedikit demi sedikit 200 ml air kelapa segar ke dalam tempat di langkah 1 sambil tetap di aduk pelan pelan. Pastikan ketiga bahan tersebut tercampur dan tidak ada gumpalan tepung. Diamkan sebentar atau sekitar 14-16 menit sambil mempersiapkan bahan yang lain.

3.      Ambil wadah lagi yang ukurannya lebih besar. Masukkan 400 gram gula pasir, 1 sendok garam dan vanili. Campur rata semua bahan tersebut menggunakan spatula. Masukkan satu persatu sambil di aduk 15 butir telur ayam ke dalam wadah ke dua. Aduk sampai semua bahan tercampur dengan sempurna.

4.      Kemudian ambil adonan bahan di wadah pertama yang sudah didiamkan selama kurang lebih 15 menit. Campurkan ke adonan di wadah kedua. Aduk sampai rata dan tambahkan 300 gram tepung Sagu sedikit demi sedkit ampbil tetap di aduk.

5.      Ambil 600 ml santan kental nya, masukkan sedikit demi sedkit de dalam adonan sambil tetap di aduk. Harap diperhatikan proses pengadukan dan pencampurannya supaya semua bahan bahan di atas bisa menyatu dengan sempurna.

6.      Untuk memastikan semua bahan tercmapur, saring adonan tadi menggunakan saringan dapur.

7.      Diamkan selama kurang lebih 2 jam supaya hasil jadi Kue Bika Ambon nya nanti mengembang dan keluar bentuk sarang tawon nya.

8.      Panaskan oven terlebih dahulu.

9.      Ambil loyang atau cetakan yang lain dan olesi minyak sedikit untuk menghindari kuenya lengket ke loyangnya.

10.  Masukkan semua adonan terakhir yang sudah di saring diatas ke dalam cetakannya. Untuk hasil sempurna, yang harus diperhatikan adalah adonan tadi tidak perlu di aduk kembali. Cukup tuangkan ke dalam loayang.

11.  Setelah dirasa oven sudah cukup panas, masukkan loyang ke dalamnya. Gunakan api sedang dan pintu oven biarkan terbuka sedikit. Hanya untuk menyalurkan hawa panas yang ada di dalamnya. Kalau pintu terlalu terbuka lebar, dikhawatirkan proses pemasakan Bika Ambon Medan nya lebih lama dan hasilnya tidak sempurna.

12.  Panggang sekitar 7-13 menit sampai warna kulit luarnya kuning kecoklatan.

3. Rendang

Bahan-bahan:

·        1 kg Daging sapi pilihan, potong ukuran sesuai selera

·        3 buah kelapa Tua, jadikan santan kental

·        15 butir Bawang merah

·        8 siung Bawang putih

·        1 ons Cabai merah (kriting)

·        2 cm Jahe

·        2 cm lengkuas memarkan

·        1 sendok teh merica bubuk

·        2 batang Sereh geprek terlebih dahulu

·        2 biji asam kandis

·        2 buah Bunga pekak

·        3 lembar Daun jeruk

·        4 lembar Daun salam

·        1 lembar Daun kunyit

·        Garam

·        Gula pasir

Bahan pelengkap:

·        Kelapa serundeng yang sudah disangrai terlebihdahulu

·        1 ons Hati sapi potong dadu kecil kemudian rebus.

Cara Membuat:

1.      Haluskan terlebih dahulu bawang merah dan putih, cabai, jahe dan lengkuas

2.      Mulai ungkep daging sapi yang sudah dipotong-potong dengan bumbu yang dihaluskan, tunggu sampai ber uap dan daging ungkepan kering.

3.      Masukan santan kental, merica bubuk, sereh, asam kandis, bunga pekak, daun jeruk, daun salam, garam dan gula pasir, kemudian aduk hingga merata, jangan lupa daun kunyit juga tapi sobek-sobek terlebihdahulu

4.      Tunggu sampai santan mendidih, dan sedikit mengeluarkan minyak, kemudian kecilkan api

5.      Campurkan bahan pelengkap kedalam rendang kemudian aduk lagi sampai merata

6.      Usahakan terus di aduk-aduk agar rendang tidak menempel pada wajan, tunggu sampai rendang berubah warna dan mengering

7.      Angkat rendang, dan siap untuk disajikan.

4. Lumpia

Bahan Kulit:

·        100 gram tepung terigu.

·        50 gram tepung beras.

·        1 butir telur ayam, kocok lepas.

·        ½ sdt garam.

·        400 ml air bersih.

Bahan yang dihaluskan:

·        3 siung bawang putih.

·        Garam, gula, dan lada secukupnya.

Bahan Isi:

·        2 buah wortel, parut halus/potong tipis-tipis memanjang.

·        Kubis (kol) secukupnya.

·        Udang secukupnya, potong kecil-kecil dagingnya.

·        200 gram rebung, potong memanjang tipis-tipis.

Cara Membuat:

1.      Kulit: Campur bahan-bahan kulit, kecuali air bersih. Jika sudah merata, tuangkan air sedikit demi sedikit supaya adonan tidak bergerindil. Jika sudah siapkan Teflon yang sudah diolesi dengan minyak. Tuangkan adonan 1 ½ sendok sayur. Lakukan sampai adonan habis. Sisihkan.

2.      Setelah itu, rebus semua bahan isi setengah matang. Tiriskan.

3.      Kemudian, siapkan wajan dengan minyak secukupnya untuk menumis bumbu yang dihaluskan dan bahan isi yang telah direbus. Sisihkan.

4.      Ambil 1 lembar kulit, beri 2 sdm isian Lumpia. Lipat bagian tepi-tepinya dan gulung. Sisihkan. Ulangi sampai kulit dan habis.

5.      Terakhir, goreng sampai emas kecoklatan dengan api sedang supaya kulit renyah.

6.      Sajikan lumpia dengan saus atau cabai.

5. Gudeg

Bahan-bahan :

- 500 gram nangka muda, dipotong-potong (sesuai selera)

- 1 liter santan

- 3 lembar daun jati

- 4 lembar daun salam

- 4 cm lengkuas, memarkan

- 200 gram gula merah

- 1 liter air

Bumbu gudeg yang dihaluskan untuk masakan gudeg spesial asli Yogyakarta:

• butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 1 sendok makan ketumbar

• 6 butir kemiri

• 1 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Terlebih dahulu rebus air hingga mendidih. Lalu masukkan nangka dan daun jati., dimasak sampai nangka matang dan berwarna merah. Angkat dan tiriskan.

2. Campurkan bumbu yang sudah dihaluskan bersama gula merah, santan, daun salam serta lengkuas. Dimasak sampai mendidih sambil terus diaduk supaya santan tidak pecah.

3. Masukkan nangka rebus, kemudian panci ditutup rapat. Dimasak menggunakan api kecil hingga kuah dan bumbu meresap. Angkat.

4. Gudeg jogja siap dihidangkan.

6. Bubur Pedas Sambas

Bahan-bahan:

·        250 gr beras, cuci bersih

·        100 gr kelapa setengah tua, parut

·        2 lembar daun salam

·        2 batang serai, memarkan

·        2 cm lengkuas, memarkan

·        2 liter air

·        150 gr daging sapi, potong dadu (bila anda ingin menggunakannya)

·        100 gr wortel, potong dadu 1 cm

·        100 gr ubi jalar, potong dadu 1 sm

·        5 helai kacang panjang, potong-potong

·        1 ikat daun kangkung

·        1 ikat daun pakis (Miding /Paku dayak)

·        50 g daun kasum

·        Jagung manis

Bumbu /Rempah yang di haluskan :

·            3 siung bawang merah

·            1 siung bawang putih

·            1 buah cabai merah

·            2¼ sdt garam

·            ¼ sdt merica bubuk

Pelengkap:

·            100 g kacang tanah, goreng.

·            50 g ikan teri, goreng.

·            Sambal.

·            Kecap

·            Cuka

·            Lada

·            Bawang goreng

Cara Membuat:

1.      Sangrai beras, daun salam, serai, dan lengkuas hingga matang. Ambil rempah daunnya, angkat. Tumbuk halus beras sedikit kasar. Sisihka.

2.      Sangrai kelapa parut hingga kecoklatan. Tumbuk halus dan sisihkan.

3.      Didihkan air, rebus daging hingga matang. Masukkan bumbu halus, aduk rata. Masak hingga harum dan kaldu tinggal 1½ L.

4.      Masukkan ubi jalar, wortel, dan kacang panjang hingga setengah matang. Tambahkan beras tumbuk dan kelapa parut sangrai tumbuk, masak sambil aduk-aduk agar bubur tidak hangus di bagian bawah.

5.      Masukkan kangkung, pakis dan daun kesum, masak hingga matang, angkat. Aduk rata.

7. Soto Banjar

Bahan-bahan:

·        1 potong ayam segar ukuran sedang atau kira-kira berat 1 kg kurang lebihnya

·        2 atau 3 butir kapulaga

·        Cengkeh sebanyak 4 butir/batang

·        9 siung baawang merah

·        5 siungg bawang putih

·        Pala setengah butir

·        Garam kurang lebih 1 sdk the atau secukupnya sesuaikan dengan masakan yang kalian buat

·        Minyak goreng untuk mentumis bumbu maskan

·        ½ sdk the lada bubuk

·        Daun salam 4

·        Seledri 2 batang

·        Daun bawang 5 batang

·        Saun putih (siram/rendam dengan air panas sampai setengah layu)

·        Kaldu ayam

·        4 butir telur rebus

Bahan sambal soto

·        Cabai merah 5 batang

·        Cabai rawit 7 batang

·        Kemiri 4 butir di sangrai

·        Garam

Cara membuat soto banjar

1.      Langkah pertama untuk membuat soto banjar bersihkan daging ayam sampai bersih dari bulu dan kotoran lainnya, salah satu cara saya membersihkan daging ayam pertama daging di rendam dengan air panas lalu kita cabuti sisa bulu dan kemudian kita cuci dengan air yang mengalir

2.      Potongpotong daging sesuai selera kalian masing-masing

3.      Setelah daging sudah di potong kita rebus daging dengan tambahan jahe dan juga daun salam, aduk daging dengan rempah-rempah yang saya tulis tadi sampai rata

4.      Kalau di rasa daging sudah matang angkat daging ayamnya dan biarkan kaldunya tetap kita masak dengan api yang kecil (jangan buang kaldunya)

5.      Sekarang ke tahap selanjutnya yaitu membuat kuah sotonya, haluskan bawang putih dan bawang merah juga merica dengan cara di ulek sampai halus, setelah bumbu tersebut sudah halus langsung tumis sampai tercium bau sedap atau tercium aroma khas tumisan

6.      Masukan juga kayu manis, pala, kapulaga dan cengkih ke dalam tumisan aduk sampai rata kira-kira 1 menit kurang lebihnya

7.      Setelah bumbu tumis kira-kira sudah pas segera masukan ke dalam panci yang berisi kaldu ayam yang tadi kalian buat, aduk lagi sampai rata

8.      Daging ayam yang tadi di angkat di suwir-suwir untuk di siapkan sebagai isi dari sotonya

9.      Sekarang ke tahap isi soto, yaitu suwiran daing ayam dan soun putih yang sudah kalian rendam dengan air panas juga telur rebus yang sudah di potong jadi dua atau sesuai selera kalian masing-masing.

10.  Untuk penyajiannya kalian pasti sudah tau semuakan????? Yups penyajiannya isi soto kita siram dengan kuah yang sudah kita buat

8.  Papeda

Bahan-bahan:

• 100 gram tepung sagu
• 1 lt air
• sdt garam
• sdt gula

Cara Membuat:

Cairkan tepung sagu dengan ? lt air, di dalam panci / baskom.Tambahkan garam dan gula.

Didihkan sisa air.

Tuangkan air mendidih ke dalam panci yang berisi larutan tepung sagu.

Aduk-aduk sehingga sagu matang merata dan berwarna putih bening.

Matikan api, angkat dan sajikan selagi hangat.

Papeda siap disajikan untuk makan sekeluarga. Agar lebih nikmat, anda bisa menyajikan makanan ini dengan menu olahan ikan sebagai lauknya.

9.  Juhu Jingkah

Bahan :

1 kg Umbut atau pohon kelapa bagian atas.

1 ruas kunyit dan laos sudah di pukul supaya pecah.

1 sendok teh ketumbar

1 sendok teh garam

2 gelas santan kental

2 siung bawang putih

3 lembar daun salam

6 gelas santan cair

6 siung bawang merah

Cara membuat :

Umbut yang masih lemah dicuci, diiris tipis seukuran sendok makan, tebal ½ cm diremdam dalam air, tiriskan.

Rebus air, lalu masukan umbut.Masukkan semua bumbu yang sudah dihaluskan (kecuali daun salam dan laos), diamkan hingga matang dan meresap.

Juhu Singkah / Umbut Rotan Khas Kalimantan Tengah siap dihidangkan

10. Sup Konro

Bahan - bahan :

Sediakan 2 cm lengkuas, dimemarkan

Sediakan 3 cm kayumanis

Sediakan 1 lembar daun salam

Sediakan 4 3/4 sendok teh garam

Sediakan 750 gram iga sapi, dipotong-potong

Sediakan 2.000 ml air

Sediakan 2 butir cengkeh

Sediakan 4 1/2 sendok teh gula pasir

Sediakan 1 sendok teh air asam (1 sendok teh asam jawa dan 1 sendok makan air)

Sediakan 4 butir bawang merah, diiris halus

Sediakan 2 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

Sediakan 2 sendok makan minyak untuk menumis.

Bumbu Halus:

Siapkan 12 butir bawang merah

Siapkan 4 siung bawang putih

Siapkan 1/2 sendok teh merica

Siapkan 1/4 sendok teh pala bubuk

Siapkan 3 buah keluak, diseduh

Siapkan 1/2 sendok makan ketumbar

Siapkan 4 butir kemiri, disangrai

Siapkan 1 cm kunyit, dibakar

Cara Pengolahan :

1. Rebus air, iga sapi, kayumanis, cengkeh, lengkuas, daun salam, garam, gula pasir, dan air asam jawa sampai empuk.

2. Ukur 1400 ml kaldunya.

3. Kemudian panaskan minyak. Tumis bawang merah iris, daun jeruk, dan bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan iga sapi. Masak sampai matang.

4. Dan sajikan dengan ditaburi bawang merah goreng.

11. Rujak Cingur

Bahan :

300 gr cingur ( tulang rawan hidung sapi )

60 gr kangkung rebus ( dicuci bersih )

60 gr tempe goreng

60 gr toge yang sudah bersih ( rebus )

60 gr tahu goreng ( potong dadu )

100 gr kacang panjang rebus ( potong-potong )

1 buah mentimun ( potong-potong )

60 gr buah mangga muda ( potong dadu )

75 gr bengkuang ( potong dadu )

75 gr kedondong ( potong dadu )

Bahan Sambal Petis :

2 sendok makan petis udang

10 buah cabe rawit

2 sendok makan kacang tanah goreng

1 sendok makan asam jawa

1/2 sendok teh terasi goreng

1 buah pisang klutuk ( iris iris )

garam secukupnya

gula secukupnya

penyedap rasa secukupnya

air secukupnya

Bahan Pelengkap :

bawang goreng secukupnya

Cara Membuat Rujak Cingur Surabaya :

semua bahan sambal dicampur menjadi satu lalu dihaluskan

siapkan mangkuk untuk menyajikan rujak cingur

masukkan semua bahan kedalam mangkuk saji

siram rujak cingur dengan kuah sambal petis

sajikan rujak cingur dengan taburan bawang goreng

12. Kerak Telor

Bahan :

100 gram beras ketan putih

250 ml air

100 gram kelapa parut, sangrai untuk penabur

15 gram ebi udang, seduh, sangrai, dan haluskan

5 butir telur bebek

30 gram bawang merah, goreng kering

1 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu halus

Bawang merah goreng khusus untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan :

4 buah cabai merah keriting

1/2 sdt merica butiran

3 cm kencur

1 cm jahe

Cara membuat kerak telor betawi :

Rendam beras ketan putih di dalam air selama satu malam, tiriskan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

Bubuhkan 1 1/2 sendok makan beras ketan putih pada wajan cekung yang sudah panas. Siram dengan 3 sendok makan air redaman beras, biarkan hingga agak kering.

Pada satu tempat, kocok 1 butir telur bebek, 1/2 sendok teh bumbu halus yang sudah ditumis, 1/2 sendok teh ebi, 1/2 sendok makan bawang merah goreng, 1/8 sendok teh gula pasir, dan 1/8 sendok teh garam bubuk.

Siram campuran tersebut ke atas ketan pada wajan, aduk sambil ratakan dan atur ketebalannya dengan mengira-ngira. Tutup wajan hingga matang. Balik wajan cekung di atas bara api, biarkan sampai benar-benar matang.

Terakhir, taburi kelapa sangrai dan bawang goreng sebelum disajikan.

13. Seblak Basah

BAHAN :

125 gram Kerupuk aci kuning/putih (Kerupuk yang biasa di pakai untuk nasi uduk atau nasi goreng)

air panas buat merendam kerupuk aci

50 ml air

1 butir telur, kocok lepas

1/2 batang sosis, potong sesuai selera

1 butir bakso, potong sesuai selera

1/2 sdt kaldu ayam bubuk

1/2 batang daun bawang, diiris halus (opsional tergantung selera)

2 sendok makan minyak untuk menumis bumbu halus

BUMBU HALUS :

1/2 sdm asam jawa

8 buah cabe rawit/cabai keriting (sesuai selera pedas) cabai bisa jadikan sambal dulu disesuaikan saja

1/2 buah tomat merah

1 1/2 siung bawang merah (ini juga opsional tergantung selera, sebenarnya pakai bawang putih sudah cukup enak)

1/2 siung bawang putih

1/4 ruas kencur

1/4 sdt gula pasir (sesuai selera)

1/8 sdt garam halus (sesuai selera)

CARA MEMBUAT SEBLAK BASAH TUMIS PEDAS :

Rebus air, lalu masukkan kerupuk mendidih. Tunggu hingga mendidih lalu saring atau tiriskan.

Masukkan kerupuk ke dalam air dingin.

Haluskan cabe, bawang merah, kencur dan bawang putih lalu tumis hingga harum.

Tambahkan air setengah gelas, lalu tambahkan gula pasir, air asam jawa, garam, sosis dan bakso

Lalu tambahkan kerupuk, aduk rata.

Masak hingga bumbu meresap, lalu tambahkan kocokan telur.

Aduk rata dan sajikan.

Sajikan Seblak Basah panas untuk 1-2 porsi

14. Empek - Empek

BAHAN :

1) tepung aci/kanji 500 g

2) tepung terigu 125 g

3) teri medan 100 g

4) bawang putih 2 siung

5) air panas 250 ml

6) garam secukupnya

7) minyak goreng secukupnya

8) telur rebus (untuk isi) 2 butir

KUAH CUKA :

1) asam jawa 100 g

2) cabai merah 100 g

3) cabai rawit 10 buah

4) garam secukupnya

5) gula merah 125 g

CARA MEMBUAT EMPEK EMPEK SEDERHANA :

1) Teri medan, bawang putih, dan garam dihaluskan.

2) Tepung terigu dan tepung kanji dicampurkan ke dalamnya.

3) Air panas ditambahkan sedikit demi sedikit.

4) Adonan diuleni hingga liat dan bisa dipulung. Dibentuk bulatan kira-kira seberat 75 g, dan dipipihkan.

5) Telur rebus dipotong memanjang menjadi 8 bagian.

Jika masih terlalu besar masing-masing bisa dipotong menjadi dua lagi hingga menjadi 16 bagian.

6) Sepotong telur dimasukkan ke dalam adonan.

Adonan direkatkan lagi sehingga berbentuk menyerupai kue pastel.

7) Empek-empek dimasukkan ke dalam air mendidih, dan ditunggu sampai mengambang.

Diangkat dan didinginkan.

8) Kuah cuka dibuat dengan menghaluskan cabai rawit, cabai merah, dan garam.

9) Kemudian, dimasukkan ke dalam panci yang berisi air.

Asam jawa dan gula merah ditambahkan, direbus sampai mendidih.

10) Kuah cuka harus disaring terlebih dahulu, sebelum dihidangkan.

15. Brownies Talas Bogor

Bahan:

150 gr tepung terigu protein sedang

200 gr mentega

100 gr gula pasr

150 gr talas bogor, kukus, haluskan

3 butir telur

40 gr coklat bubuk

200 gr dark cooking chocolate, potong potong

1/2 sdt garam halus

1/2 sdt baking powder

Hiasan:

100 gr dark cooking chocolate

Cara Membuat:

Campur tepung terigu, coklat bubuk, garam, baking powder dan talas.

Aduk rata dan sisihkan.

Ditempat terpisah, campur coklat blok, gula pasir dan mentega.

Masak hingga semua tercampur dan sisihkan

Kocok telur hingga mengembang, kemudian tambahkan adonan tepung dan adonan mentega.

Aduk rata.

Tuang adonan brownies kedalam loyang dan panggang didalam oven dengan temperatur 180 derajat celcius selama 25 menit atau hingga matang.

Angkat dan dinginkan.

Untuk hiasan, tim coklat blok hingga meleleh. Setelah itu siram brownies dengan coklat leleh diatasnya.

Sajikan.